下のビデオを見ると、日本人の旨味のとらえ方と、外国での umami のとらえ方には差があることがわかる。日本には旨味は五味の一つとして昔から存在していたが、umami が登場したのは比較的新しい。0:22 Pizza is like an umami lasagna.ピザは「うま味版ラザニア」みたいなものだ。味の素を大量に振りかけているようで気持ち悪い。
Pizza by a born-and-raised New Yorker
4:54 I liked the bit of parm topping the bread, which gave a nice punch of umami. バブカにかかっていた少しのパルメザンが、うま味のパンチを効かせていて好きでした。向こうはチーズ、ピザに umami を感じている。日本では、主に、昆布・鰹節・煮干しなどに旨味を見い出す。文化による語彙のズレが存在するようだ。
Eating at Bad Roman. The STRANGEST Italian Restaurant in NYC
