2017年2月5日日曜日

Umami うま味


英語になった日本語は沢山ある。umami 旨み も英語になった。1;26 bitter, salty, umami and in our case sweet 大脳皮質では苦味、塩味、うま味、そして甘味を識別する領域がある。

How sugar affects the brain - Nicole Avena

http://www.youtube.com/watch?v=uAa6i8bbCI8 3:07 if you want an extra little umami flavor, you can add some chopped anchovies. もっと旨みを出したかったら、ぶつ切りアンチョビーを加えればいい。
Kimchi Radish Pickle - Cooking With Melissa Clark | The New York Times

https://www.youtube.com/watch?v=sPOX3AAtrA0  1:09 and umami, a savory flavor 旨み、コクとまろやかさの味わい
Can You Taste Test Drugs? - Cinema Science - Brit Lab

https://www.youtube.com/watch?v=yzBIarGJjHk  3:10 and umami
Why Salt & Pepper?

https://www.youtube.com/watch?v=tBnCSI7DNkI  1:44 and they're making meals with more umani ingredients to capitalize on the fact that your taste for savory is still intact.高高度の機内と同じ環境を作って機内食のメニュー開発するのに旨み成分(注;これはMSG、グルタミン酸ナトリウム、つまり味の素のこと)を多く使っている。
Why Food Tastes Worse On Planes

参考リンク

http://bridge-english.blogspot.jp/2011/11/blog-post_2173.html  だしを英語でなんと言うか?