雑味を英語でなんと言うか？

1:18 because salt acts as a preservative, it covers up off-notes and bad flavors. 現代人の食生活の塩が蔓延しているのは塩が保存料の役割をしているのと塩が悪い風味や雑味を消してくれるからだ。

http://www.youtube.com/watch?v=QlAnVNA1yzw 2:59 make sure to use clean fat, because if there's any rancid or off-notes, you are going to taste it in the chicken. この鶏を油で揚げるにあたり、常に新しい油を使うこと、出なければ、古い油の臭みや雑味がフライドチキンに移ってしまうからです。