お開きにするを英語でなんと言うか？ohiraki ni suru

call it a nightといえばピッタリです。ただし昼間にこの言い方は出来ません(call it a dayが使えるかもしれませんが）が、「お開きにする」とはほとんどが夜中から明け方に使われるせりふなので問題はないでしょう。